PALJU ÕNNE, KODUMAA!


Tarretatud kodujuustu-vaarikatort rukkileivaga, kaunistatud leivatrühvlitega
Annad sõrme, võtab käe! Selline see Nami-Nami isamaaliste tortide võistlus kord juba on (: Osalemisest on aastatega saanud mõnus traditsioon (esimene ja teine kord). Pealegi on 24. veebruaril peolauale nagunii midagi magusat vaja, seega kaks kärbest ühe hoobiga!  

Ükskõik kui kaugelt ma mõtteid koguma hakkasin, jõudsin ikkagi lõpuks välja oma lapsepõlvekoju. Nägin ennast kõndimas mööda sissesõiduteed, mida ääristab sooja tuule käes lainetav viljapõld. Tammeallee vahelt paistab koduaed nii armsaks saanud õunapuude ja marjapõõsastega. Taamal metsatukk, kus tõtt vaadatud nii mõnegi kitse ja rebasega. Kodu on just see, mis seostub isamaaga. 

Kodu, kodu, kodu, kodu... no muidugi, kodujuust! Mis veel? Metsvaarikad! Ah pagan, need rändasid suvel kõik ju suhu, mitte sügavkülma. Olgu, aedvaarikad. Aga põhjaks? Kaerapõld kodu sissesõidutee ääres viis mõtted kaerajahust biskviidile või muretainale, aga see polnud päris see... Ja nii ma siis jõudsin jälle leivani. Olgem ausad, isamaalisemat toiduainet on võimatu välja mõelda (: 
Kindel plaan oli leiba kasutada magusas tordis nii nagu seda soolastes võileivatortides tehakse - põhjaks pidi saama lihtsalt üks parajalt paks leivaviil. Pärast pikki otsinguid leidsingi ühest toidupoest mõnusalt suure ja ümmarguse rukkileiva, millest saab ideaalseid tordipõhju lõigata. 
  

Selline ta seekord välja kukkus - suhkrusiirupiga immutatud rukkileivaviilude vahel on kihiti tarretatud kodujuustukreem ja vaarikapüree. Tort on kaetud šokolaadivõõbaga, ääres röstitud krõbe rukkileivapuru ning peal kaunistuseks vaarikakrõpsudega leivatrühvlid. Väike hirm oli, et kuidas kõik kokku maitseb... mulle väga maitses (:

Tarretatud kodujuustu-vaarikatort rukkileivaga
(18 cm läbimõõduga tort)

Põhi
1 ümmargune päts rukkileiba
0,3 dl suhkrut
0,3 dl vett

Kodujuustukreem
300 g kodujuustu
200 g hapukoort
200 ml vahukoort
70 g suhkrut
15 g želatiini
90 ml vett

Vaarikapüree
200 g külmutatud vaarikaid
30 g suhkrut
100 ml mahla (vaarika või mustsõstra)
10 g želatiini

Šokolaadivõõp 
100 ml vahukoort
125 g kvaliteetset tumedat šokolaadi (70% kakao sisaldusega)

Leivapuru tordi äärde
100-150 g rukkileiva ääri/koorikuid
1 sl võid 
1,5 sl suhkrut

Vaarikakrõpsudega leivatrühvlid
180 g toorjuustu
3-4 sl suhkru ja võiga röstitud riivleiba
maitse järgi suhkrut
Taarapõllu aedvaarikakrõpse
veeretamiseks kakaod, riivleiba

Tegemist on omajagu aeganõudva tordiga, seega võiks ettevalmistustega alustada juba eelmisel päeval. Näiteks saab valmis teha immutamiseks mõeldud suhkrusiirupi, vaarikapüreekihi, trühvlisegu (trühvlid võib ka valmis veeretada) ja kaunistamiseks mõeldud leivapuru. 

Kõigepealt lõikasin leivapätsist kaks paraja paksusega ümmargust ketast. Seejärel lõikasin viilud koogivormi põhja järgi õigesse mõõtu. Valmistasin põhjade immutamiseks mõeldud suhkrusiirupi. Selleks valasin potti vee ja suhkru ning lasin keema tõusta. Kui suhkur oli sulanud, keetsin siirupit edasi tasasel tulel kaane all 5 minutit. Tõstsin jahtuma.  

Valmistasin vaarikapüreekihi. Idee sain raamatust "Nadja koogid". Segasin želatiini mahlaga ja jätsin 10 minutiks paisuma. Surusin sulanud vaarikad läbi sõela, segasin hulka suhkru. Sulatasin paisunud želatiini mikrolaineahjus (450W juures mõni minut), jahutasin ja lisasin vaarikapüreele. Vooderdasin 18 cm läbimõõduga koogivormi kilega, valasin vormi põhja vaarikapüree ja asetasin külmkappi tahenema. 

Kuni vaarikapüree tahenes, valmistasin kaunistamiseks mõeldud leivapuru ja trühvlisegu. Leivapuru tegin koorikutest, sest nii jääb see mõnusalt suureteraline ja krõbe. Purustasin leiva köögikombainis. Sulatasin pannil või, lisasin leivapuru ja suhkru ning kuumutasin segades kuni suhkur sulas ja leib muutus krõbedaks. 
Trühvlite jaoks kasutasin poest ostetud riivleiba. Röstisin selle samamoodi pannil või ja suhkruga, jahutasin ning segasin toorjuustuga. Maitsestasin segu suhkruga ja panin külma tahenema, et sellest hiljem trühvleid vormida. 

Kodujuustukreemi jaoks panin kõigepealt želatiini vette paisuma. Segasin kodujuustu hapukoore ja suhkruga ning mikserdasin kergelt läbi. Lisasin vahustatud koore. Sulatasin želatiini mikrolaineahjus, jahutasin ja segasin kreemi hulka. 
Eemaldasin koogivormist tarretunud vaarikapüree. Vooderdasin vormi põhja ja ääred küpsetuspaberiga. Asetasin ümmarguse leivatüki vormi põhja, immutasin suhkrusiirupiga (mõlemalt poolt) ning valasin peale pool kodujuustukreemist. Kreemi peale panin tarretunud vaarikapüree ning seejärel valasin vormi ülejäänud kreemi. Kõige peale panin teise leivaketta, mille immutasin eelnevalt mõlemalt poolt suhkrusiirupiga. Panin tordi külmkappi tahenema. Kolmest-neljast tunnist piisab.

Valmistasin leivatrühvlid. Inspiratsiooni sain kamatrühvlitest. Võtsin teelusikatäie külmkapis tahenenud trühvlisegu, surusin selle sisse ühe vaarikakrõpsu (suuremad krõpsud lõikasin pooleks) ja veeretasin kätevahel palliks. Valmis vormitud trühvleid veeretasin kakaos ja leivapurus. 

Kui valmistada leivatrühvlid vahetult enne serveerimist, jäävad vaarikakrõpsud nende sees krõbedad. Kui teha trühvlid valmis varem, siis muutuvad krõpsud niiskusega pehmeks ja tundub nagu trühvli sees oleks päris vaarikas. Nii et mõnusad mõlemat pidi. 

Kui tort oli piisavalt tahenenud, tõstsin selle külmkapist välja ja valmistasin šokolaadivõõba. Selleks ajasin koore keema, tõstsin poti tulelt ja segasin hulka riivitud šokolaadi. Segasin kuni šokolaad sulas ja segu muutus ühtlaseks. Maha jahtudes muutub šokolaadisegu kõvaks, seega tuleb see soojalt tordile määrida. Ja veel enne kui šokolaad tordi peal tahkeks muutub, tuleb tordi ääred leivapuruga katta. Lõpuks veel trühvlid tordile ja ongi valmis! 

Vaarikakrõpsudega leivatrühvlid


12 kommentaari:

  1. Imeilus ja kindlasti väga-väga maitsev! Mulle sümpatiseerivad need puhtad jooned väga, hästi apetiitne.
    Suur aitäh Sulle!

    VastaKustuta
  2. Geniaalne idee (minu lapsepõlve maiuse -leib+suhkur+vesi - peenekoeline teostus). Minimalistlik, aga nii paljuütlev.
    Ja üllatav - olin kindel, et servas on shokolaad!
    Ilma sinimustvalge pääsu-lipu-muhumustrita- ja ometi niiiii isamaa.
    Super.
    Milline tütar!
    Mamma

    VastaKustuta
  3. Pille, aitäh hoopis Sulle! Sinu "torkimine" aitas tordi valmimisele kaasa, diivanile pikutama jäämine tundus ikka palju ahvatlevam kui praegu köögis koperdamine :P

    Oi emmekene, aitäh!

    VastaKustuta
  4. Väga kaunis! Sinu tööde puhul imetlen ma alati korrektsust ja läbimõeldust. Müts maha. :)

    VastaKustuta
  5. Väga ilus ja äratuntavalt sinu käekiri :) (heas mõttes muidugi) - puhas, minimalistlik, korrektne. Meeldib väga!

    VastaKustuta
  6. Väga-väga kena tort! Justnagu mõne ajakirja klantspildi pealt, väga korrektne ja pidulik. Mulle väga meeldib :)

    VastaKustuta
  7. Minu kindel lemmik senistest Nami-Nami võistlusele esitatud tortidest (pildi + retsepti lugedes keelele tekkiva maitsekujutelma alusel). Nagu eelkõnelejad, kiidan minagi minimalistlikku joont - kujutan ette, et see on just nagu eestlane. Pealtnäha palju infot ei anna, on ontlik ja vaoshoitud, ent kui kahvli sisse lööd, siis üllatud. :) Loodan peagi selle tordi ka tõsielus järele proovida.

    VastaKustuta
  8. Minu lemmiktort ka!
    Väga kenad fotod väga sobivas keskkonnas ja väga ilus selgete joontega tordi läbilõige!

    VastaKustuta
  9. Siia annaks ma küll võidupunktid!

    VastaKustuta
  10. Ühinen eelkõnelejate kiidusõnadega, väga ilus tort :)

    VastaKustuta