Kapsapirukas




Tükk aega on olnud isu mingi soolase piruka järele. Kapis oli poolik kapsapea ja saigi üks kapsapirukas küpsetatud. Aluseks kapsapiruka retsept raamatust "Pirukad 2". Lehetaigna asemel tegin põhjaks juustu-muretaigna. Lõpptulemus ületas ootusi. Mõnus, kapsast krõmpsuv mahlane ja mahedamaitseline pirukas. 

Vaja läheb:

Põhi:
100 g võid
2 dl jahu
2,5 dl riivjuustu
1 tl küpsetuspulbrit

Kate:
500 g kapsast
1 tl soola
1 tl suhkrut
hakitud tilli
100 g kodujuustu
100 g riivjuustu
2 keedetud muna
100 g hapukoort
2 muna

Lõikasin kapsa peenikesteks ribadeks ja keetsin väheses vees poolpehmeks. Maitsestasin soola, pipra ja tilliga. Kurnasin sõelal. Valmistasin põhja. Segasin pehme või ja kõik teised põhja ained ühtlaseks taignaks. Surusin taigna 26 cm läbimõõduga vormi põhja, torkasin kahvliga sisse augud, asetasin peale raskuse (küpsetuspaberile valatud tanguterad) ja eelküpsetasin põhja 225-kraadises ahjus 10-15 minutit. Segasin kapsale juurde juustud ja hakitud keedetud munad. Valasin katte ühtlaselt eelküpsenud põhjale ning kallasin üle muna-hapukoore seguga. Küpsetasin pirukat 200-kraadises ahjus umbes 40 minutit. 


"Tükike talvist taluõue"




Vahepeal jõudsin juba otsustada, et oma teist tordiideed ma sellel aastal ellu ei vii. No ja siis jõudsin jälle ümber otsustada, et viin ikka küll. Seda enam, et Pille Nami-Namis julgustas, et mida rohkem, seda uhkem. Siin ta siis on, tükike talvisest taluõuest. Eesti talule iseloomuliku aia ja kooguga kaevuga. Tort on pealt jäiselt vahukoorene, seest maasikahõnguline. Kusjuures maasikad on pärit oma taluõuest. Kujundus isamaaline, sisu lihtsalt kodumaine :) Põhi inspireeritud ühest varasemast pirnikoogist, täidiseks vahukoor-kohupiim-maasika toormoos.


Vaja läheb:

Põhi:
3 muna
120 g võid
1,5 dl suhkrut
veidi soola
3,5 dl jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
400 g kohupiima
200 ml vahukoort
vaniljesuhkrut
2-3 dl maasika toormoosi
maitse järgi suhkrut
10 g želatiini

Kaunistamiseks:
100 g tumedat šokolaadi
200 ml vahukoort

Kõigepealt valmistasin põhja. Selleks sulatasin ja jahutasin või. Vahustasin munad suhkru ja soolaga kohevaks vahuks, lisasin sulatatud või ja küpsetuspulbriga segatud jahu. Küpsetasin kandilises koogivormis, 180-kraadises ahjus, kuni põhi oli pealt kuldpruun ja sellesse torgatud tikk jäi kuivaks. 
Täidise jaoks vahustasin koore, lisasin valiljesuhkru, kohupiima ja maasika toormoosi. Kuna täidis jäi vedel ja ma tahtsin paksemat täidisekihti põhjade vahele, lisasin kreemile kuumas vees sulatatud želatiini. Panin põhjad vaheldumisi kreemikihiga kilega vooderdatud vormi. Jätsin tordi ööseks külma. Enne serveerimist katsin tordi vahustatud koorega ja kaunistasin tumedast šokolaadist vormitud  atribuutikaga. Tort maitses hästi, nagu kodused maasika-kohupiima tordid ikka.


"RUKKILEIB"




Nagu juba traditsiooniks saanud, on ka sellel aastal Nami-Namis Eesti Vabariigi sünnipäeva auks välja kuulutatud tordivõistlus "Tort isamaale/ isamaaline tort". Vahepealne küpsetamise laiskus kadus mul kohe, kui vägisi trügisid pähe kaks isamaast inspireeritud tordiideed. Üks neist on siin - "Rukkileib".
Tordipõhi on pidulikult šokolaadine, kreem koduselt leivamaitseline ja mahlasust lisab koduaia õuntest valmistatud ahjuõunamoos. Nii seest kui väljast kodumaine ja isamaaline tort :) Tordipõhja retsepti aluseks on üks Ragne kook, kreemi tegemiseks sain inspiratsiooni erinevatest leivamagustoitude retseptidest.



Vaja läheb:

Põhi:
100 g võid
100 g tumedat šokolaadi (nt Kalevi Bitter)
2 muna
100g suhkrut
100g jahu
1 tl küpsetuspulbrit

Kreem:
400 ml vahukoort
400 g maitsestamata kohupiimapastat
90 g riivleiba
50 g suhkrut
0,5 tl kaneeli

Vahele õunamoosi või õuna-jõhvikamoosi.
Peale: 200 g tumedat šokolaadi, 50 g võid.

Küpsetasin põhja. Selleks vahustasin munad suhkruga ja segasin hulka küpsetuspulbriga segatud jahu. Lõpuks lisasin väikeses potis madalal kuumusel sulatatud või ja šokolaadi (lasin segul eelnevalt veidi jahtuda). Küpsetasin 180-kraadises ahjus, kella täpselt ei vaadanud, aga umbes pool tundi või veidi rohkem. Küpsetamiseks kasutasin ovaalset ahjuvormi. Jahutasin põhja, lõikasin selle pooleks ja määrisin vahele õunamoosi.
Täidise jaoks segasin riivleiva 1 spl suhkruga ning röstisin kuival kuumal pannil mõni minut. Segasin riivleiva hulka kaneeli ning jätsin segu jahtuma. Vahustasin koore ülejäänud suhkru ja vaniljesuhkruga ning segasin hulka kohupiima. Seejärel lisasin kohupiima-vahukoore segule jahtunud riivleiva. Asetasin valmis kreemi 15-20 minutiks külma, et see taheneks ning hiljem oleks lihtsam kreemist leivapätsi vormida. Määrisin kreemi põhjale nii, et see jäi kumer.
Glasuuri jaoks sulatasin potis või, lisasin šokolaadi ja segasin kuni šokolaad oli sulanud. Jahutasin segu, katsin tordi šokolaadiglasuuriga ning panin valmis tordi järgmise päevani jahedasse seisma. Kaunistasin sulatatud valge šokolaadiga.



Tegin varem ka väikese proovitordi, kus kasutasin põhjaks šokolaadiküpsiseid ning vahele jõhvika toormoosi, aga minu jaoks jäi tulemus liiga hapu ja küpsised põhjana kuidagi lahjad. Seetõttu otsustasingi põhja küpsetada. Testisime emaga koos erinevaid moose, mida tordis võiks kasutada - mustsõstra-vaarika, kirsi ja ahjuõuna. Kõige mõnusam ja mahedam oli maitse õunamoosiga.

Martsipani-mustikamuffinid



Oleksin nagu võõrutusravil käinud. Kolm küpsetamisvaba nädalat on seljataga ja küpsetamistuhin täiesti vaibunud. Kui esimesel nädalal pidin ennast tagasi hoidma ja sundisin end võipakki külmkappi tagasi panema, siis nüüd on raskusi selle kapist väljavõtmisega. Aga olen kindel, kui see kool ükskord lõpetatud saab, siis ma alles hakkan küpsetama :) Alustuseks tegin muffineid. Ja ikka veel ei suuda ma poes martsipanist mööda marssida, seega said ka need mustikased muffinid martsipani maitse juurde. Retsept pärit "Muffinid 2", minu poolt martsipanine täiendus.


Vaja läheb:

1 muna
100 g võid
2 dl piima
1,25 dl suhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
soola
4 dl jahu
100 g martsipani
1 sorts brändit
3 dl mustikaid

Sulatasin ja jahutasin või. Pudistasin martsipani kaussi, lisasin, brändi või ja muna, saumikserdasin segamini. Lisasin piima. Kuivained segasin omavahel, valasin juurde vedeliku ja segasin ühtlaseks. Kõige lõpuks segasin taignasse külmunud mustikad. Küpsetasin 200-kraadises ahjus 20-25 minutit. 
Kõige maitsvamad olid muffinid jahtunult, vahukoore ja juba veidi sulanud mustikatega.