TRÜHVLITORT EMALE


Väikese tüdrukuna imetlesin tihti ema käsi. Need olid minu arvates maailma ilusaimad. Tahtsin  endale samasuguseid sõrmi ja küüsi, isegi samasuguseid kortsusid sõrmedele. Kuldne  abielusõrmus, mille ema vanaemalt kingiks sai, andis unistustele ainult hoogu juurde. Muidugi tahtsin ma endale veel samasuguseid musti lokke ja tumepruune silmi. Ja ema lõhna. Istusin nii mõnigi kord tema kapis riiete vahel ja lootsin, et see lõhn mulle külge jääb. Tagantjärele mõeldes on armas ja eriline tunne, et minu esimesed unistused olid seotud just emaga. Tundugu need praegu nii naljakad ja tühised kui tahes, siis olid nad minu jaoks tähtsad. Ja unistustel on teadagi komme täide minna! No olgu, musti lokke ja tumepruune silmi ma ei saanud, need napsas vend minu eest ära, aga ema käed ja selle sama kuldse sõrmuse sain küll. Minu ema unistab tähtpäevade lähenedes alati trühvlitordist. Mul on hea meel, et saan vastutasuks vähemalt selle väikese unistuse täita. Magusat emadepäeva!

TRÜHVLITORT

4 suurt muna
125 g suhkrut
60 g jahu
40 g tärklist
1 tl küpsetuspulbrit

Immutamiseks
140 ml vett
30 g suhkrut
3 sl konjakit

Võikreem
300 g toasooja võid (82%)
300 g magusat kondenspiima
2 sl kakaod
2-3 sl konjakit

Trühvlipuru
140 g tuhksuhkrut
2 sl kakaod
3-4 sl sulavõid
1 sl konjakit

Eelsoojendasin ahju 170 kraadini. Vooderdasin 18 cm koogivormi küpsetuspaberiga. Kaalusin valmis kõik biskviidi koostisained. Vahustasin munavalged mikseri aeglasel käigul õrnaks vahuks. Lisasin järk-järgult suhkru ja suurendasin sammhaaval vahustamise kiirust. Vahustasin kuni vaht oli tugev ja läikiv ning mikserilabade väljatõstmisel tekkisid teravad vahutipud. Segasin munakollased lusikaga läbi ning valasin munavalgevahule. Mikserdasin aeglasel kiirusel võimalikult lühikese ajaga ühtlaseks. Liigne segamine muudab munavahu vedelaks! Segasin jahu, tärklise ja küpsetuspulbri omavahel. Sõelusin jahusegu munavahule ning segasin õrnalt ühtlaseks. Valasin taina vormi, küpsetasin 45-50 minutit,  kuni biskviidi sisse torgatud puutik kuivaks jäi. (Suurema, näiteks 24 cm vormi puhul, küpseta 190 °C juures 30-35 minutit). Lasin biskviidil veidi vormis jahtuda, siis eemaldasin vormi ja lasin täielikult jahtuda.

Immutussiirupi jaoks keetsin vett ja suhkrut kuni suhkur sulas. Lisasin konjaki, lasin jahtuda. 

Kreemi jaoks vahustasin pehme või heledaks vahuks, lisasin toasooja kondenspiima, kakao ja konjaki. Mikserdasin kuni sain koheva kreemi. 

Lõikasin biskviidi kolmeks kihiks. Panin alumise kihi tordialusele, immutasin siirupiga ning määrisin peale kolmandiku võikreemist. Asetasin peale teise biskviidikihi, immutasin ja määrisin kreemiga. Katsin pealmise biskviidikihiga, immutasin siirupiga ning määrisin ülejäänud kreemi tordi peale ja külgedele. 

Trühvlipuru jaoks segasin tukhsuhkuru ja kakao. Lisasin teelusikakaupa konjakit ja sulavõid. Mudisin sõrmedega kuni sain ühtlase, natuke niiske puru. Puistasin puru tordile, surusin õrnalt käega ka tordi külgedele. 
Lasin tordil enne serveerimist ööpäeva jahedas maitsestuda. Kaunistamiseks sobivad võikreemist lilled, šokolaadi- või martsipanivigurid, värsked marjad, pähklipuru. Mina valisin vaarikad, pistaatsiapähklid ja tumeda šokolaadi.

Prindi retsept

Retsept ilmus ka ajakirjas Kodu & Aed maikuu numbris


MÕNED TÄHELEPANEKUD

- Väiksema läbimõõduga vormis (18 cm) küpsetatud biskviidi võib pigem neljaks kihiks lõigata. 

- Kuna võikreemis ei ole nii palju niiskust nagu näiteks kohupiimakreemis, võib vähese immutamise korral tort kuivaks jääda. Mulle isiklikult ei meeldi ka väga märg biskviit. Seepärast tuleb immutamisel tegutseda sisetunde järgi. Kui tundub, et retseptis antud immutussiirupi kogusest jääb väheks, võib seda julgelt juurde keeta.

- Kui tordi tegemiseks on aega rohkem, võib biskviidi küpsetada ja immutada juba päev varem. Siis saab paremini aimu ka sellest, kas tordipõhi jääb piisavalt niiske. Jahtunud biskviidile tuleks puutikuga augud sisse torgata ja immutussiirup lusikaga aukudesse niristada. Seejärel biskviit toidukilesse mässida ja külmkappi tõsta. Järgmisel päeval kihtideks lõigata ja kreem peale määrida. Vajadusel immutussiirupit juurde keeta ja biskviidikihte veel niisutada. 

- Külmkapikülmana on võikreem ebameeldivalt kõva. Seega võiks tort enne serveerimist mõnda aega toasoojas seista, umbes 15-20 minutit.