JUUSTUKOOK KUIVATATUD PUUVILJADEGA

Ühel jõuluõhtul, olin siis kaheksane, käisime isaga naabri Leida juures häid pühi soovimas. Naabritädi oli pühadeks mannakorpe küpsetanud. Minu mannaisu oli aga röövinud lasteaia kokk, kes pidevalt klimpidega suppi ja kõrbenud putru keetis. Nii hästi kui vanatädi Leida mannakorp ka ei lõhnanud, ei suutnud ma sellest tükikestki hammustada. Teesklesin söömist ja poetasin ühe saiakese teise järel vaikselt mantlitaskusse. Mis taskust sai, seda ma parem ei meenuta. Küll aga mäletan, kuidas taipasin tookord, et igal perel on lisaks piparkookidele omaenda magusad jõulutraditsioonid. Meie pere traditsiooniks on kujunenud kuivatatud puuviljad - kord puuviljakeeksi, kord Stolleni sees, sellel aastal pistsin need juustukoogi sisse. Väga maitsev, mahlane ja mahe kook sai!

JUUSTUKOOK KUIVATATUD PUUVILJADEGA

Koogipõhi

150 g täisteraküpsiseid (Kalevi Digestive küpsised on väga mõnusad)

50 g mandlilaaste

50 g võid

Täidis

600 g toorjuustu

100 g hapukoort

2 suurt muna

100 g Demerara suhkrut

1 tl vanilliekstrakti

näpuotsatäis riivitud muskaatpähklit

125 g kuivatatud viigimarju

75 g kuivatatud jõhvikaid

50 g heledaid rosinaid

75 ml Calvadost

1 kaneelipulk

Kate

150 g hapukoort (20% või 30%)

1-2 tl pruuni suhkrut

vedelat mett

kuivatatud puuvilju

Haki viigimarjad ja jõhvikad väiksemaks. Pane kuivatatud puuviljad, kaneelipulk ja Calvados potti ning kuumuta madalal tulel 5 minutit. Tõsta jahtuma.

Purusta küpsised köögikombainis. Suru mandlilaastud käte vahel katki ja lisa koos sulavõiga küpsisepurule. Suru saadud segu küpsetuspaberiga vooderdatud 20 cm koogivormi põhjale.

Sega kausis toasoe toorjuust ühtlaseks. Lissa hapukoor, suhkur, vanilliekstrakt, muskaatpähkel ja kergelt lahtiklopitud munad.

Eemalda puuviljapotist kaneelikoor ja vala kuivatatud puuviljad koos vedelikuga täidise hulka. Sega ühtlaseks ja vala täidis küpsisepõhjale. Küpseta 160 kraadises ahjus umbes 1 tund. Kata jahtunud kook toidukilega ja tõsta jahedasse. Juustukook on parim järgmisel (isegi ülejärgmisel) päeval. Enne serveerimist kaunista kook maitsestatud hapukoore, vedela mee ja kuivatatud puuviljadega.

Prindi retsept

Mõnusat jõuluaega!

Retsept ilmus ka ajakirja Kodu & Aed detsembrikuu numbris.

Leave a Comment Koogid - juustukoogid, Magus

Share:

JUUSTUKOOGIST JA ISADEST

Tuleb välja, et Manhattani toorjuustukook on võitnud väga paljude magusasõprade südamed - nii palju positiivseid kommentaare Nami-Namis ja postitusi erinevates toidublogides! On aeg selle kiidukooriga ühineda. Lühikese aja jooksul küpsetasin seda südametemurdjat lausa neljal korral. Lihtsalt nii kreemine, maitsev ja mõnusalt rammus.

Tegelikult meeldib see juustukook mulle veel ühel lihtsal põhjusel. Selle pealmine hapukoorekiht jääb nii täiuslikult sile ja läikiv, et koogi saab kerge vaevaga tordiks muuta. Selline peegelsile pind lihtsalt kutsub sulatatud šokolaadiga joonistama. Kui veel koogi ääred toorjuustu või paksu hapukoorega kergelt üle tõmmata ja šokolaadi-, pähkli- või küpsisepuruga katta - ongi tort valmis! 

Isadepäeval läksingi kergema vastupanu teed. Kuna seekord oli isadepäeval rõhk kokkutulnud isade lemmiksöökidel (piima-klimbisupp, pannkoogid, rosolje, beseeküpsised), ei tahtnudki tordiga nii väga jännata. Küpsetasin eelmisel päeval juustukoogi valmis, hommikul kaunistasin riivitud šokolaadi ja kommidega. Nii palju jändasin, et mõned kommid said lipsud kaela - need tähistasid isasid. Kõik mehed pole ju isad! Ja olemuselt lihtsast juustukoogist saigi eriti kerge vaevaga tort.

Isadepäeval said lastest luuletajad ja tapeedirullist luulerull. Igaüks kirjutas oma isale mõeldes luuletusele paar rida juurde, piiludes vaid viimast sõna eelmise luuletaja kirjutatust. Lubasin luuletuse siia talletada, sest see sai nii armas.

"MINU ISA"

Minu isal kuldsed käed,

väga šeff ta välja näeb,

vahel mõne kala saab,

iga nädal trenni läeb.

Kuid kahju küll, et teda kodus

suht harva näeb.

Isa erineb mul normist,

suuskab alla hüppetornist,

käte peal ta kõnnib vabalt,

saltosid ta viskab nabalt.

Tore oled sina ka,

süüa teed meil alati sa.

Kõva töömees alati

ja ärimees, kel süda sees.

Ahjees, ahjees, ahjees, see vuntsidega mees.

Mis teeb? Kes teab! Kui teeb, teeb head.

Head teeb, kui paps on tartk ja osav,

habe täiega ju vohab.

Minu isal andeid tuhat,

aga ikka hästi puhand.

Manhattani juustukook - ekstrasuur
28 cm vormile

Põhi
100 g võid
16 Digestive küpsist

Täidis
1,2 kg toorjuustu
6 muna
200 g suhkrut
2 tl vaniljesuhkrut

Peale
400-500 g hapukoort
3-4 sl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut

Pudistasin küpsised näppudega peeneks ja segasin sulatatud võiga. Surusin küpsisepuru küpsetus-paberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi (28 cm) põhjale ja panin vormi täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Kloppisin munad vispliga kergelt lahti, lisasin suhkrud ja toorjuustu ning segasin ühtlaseks. Nii ühtlaseks, et ühtegi toorjuustutükki sisse ei jäänud. Vahustada pole vaja. Kui liigselt vahustada võib kook küpsedes pragunema hakata. Valasin toorjuustusegu küpsisepõhjale ja küpsetasin 170-kraadises ahjus seni, kuni koogi ääred veidi tahenesid ja kook keskelt enam-vähem hüübinud oli. Selleks kulus umbes 50 minutit. Ahjust võttes peaks kook võbelema, siis ei ole see üleküpsenud ja jääb kreemine. Lasin 20 minutit jahtuda. Samal ajal valmistasin katte. Kui juhtub, et kook küpsedes praguneb, võib katte teha rohkemast hapukoorest, et kõik kumerused ja praod ilusasti ära katta. Kui ei pragune, piisab vähemast. Katte tegemiseks segasin hapukoore suhkrutega. Valasin segu jahtunud koogile ja ajasin ettevaatlikult laiali, ka üle koogi ääre, nii et kõik jäi pealt täiesti sile. Küpsetasin 225-kraadises ahjus umbes 5 minutit (võib kuluda ka minut vähem või rohkem), kuni hapukoor tundus näpuga katsudes kuiv. Kui kook kauemaks ahju ununeb, hakkab hapukoorekiht pealt küpsema ja muutub pruunikaks.

Lasin koogil vormis täielikult jahtuda ning tõstsin siis külmkappi. Toorjuustukook on parim järgmisel, isegi ülejärgmisel päeval serveerituna.

8 comments Koogid - juustukoogid

Share:

JUUSTUSÕBRA MAASIKAKOOK

Külmutatud maasikakook Merevaigu juustuga, kergelt soolase mekiga. Teed valmis, pistad sügavkülma, unustad ära... Õnneks meenub just siis, kui ootamatud külalised grillvorstid näpus ukse taga seisavad (: Ja pidu võibki alata!

Juustusõbra maasikakook
6-8 tk

400 g Merevaiku
150 g valget šokolaadi
100 ml 35% koort
1 tl vaniljesuhkrut
1 sl suhkrut
maasikaid
Digestive küpsiseid
kaunistamiseks melissi või piparmünti

Sulatasin šokolaadi vesivannil, jätsin jahtuma. Katsin väikesed kohvitassid seest toidukilega. Lõikasin mõned maasikad õhukesteks viiludeks ning ladusin viilud väikeste vahedega kohvitassi külgedele. Vahustasin toasooja Merevaiku 3-4 minutit, lisasin jahtunud sulatatud šokolaadi ja segasin ühtlaseks. Vahustasin koore suhkrutega kergeks vahuks ning lisasin õrnalt segades juustu-šokolaadisegule. Tõstsin kohvitassi põhja kreemi, lisasin mõned maasikatükid, seejärel jälle kreemi ning kõige viimasena tõstsin peale terve küpsise. Panin koogid sügavkülma. Need võiksid seal olla vähemalt 4 tundi. Kummutasin külmunud koogid taldrikule, eemaldasin toidukile ning kaunistasin melissiga. Lasin kookidel enne söömist 10 minutit seista. Pakkusin juurde värskeid maasikaid.

3 comments Koogid, Koogid - juustukoogid, Magus

Share:

Hapukoore-juustukook maasikatega

Üks mahedamaitseline ja mahlane juustukook. Parasjagu rammus ka, aga kookide ja tortide puhul ma lahjasid, rasvavabu piimatooteid kasutada ei armasta. Soolaste toitude puhul häirib mind oluliselt rohkem, kui liha on pekine või supil rasvakirme peal. Koogid, tordid on aga minu arvates seda maitsvamad, mida rammusamad nad on (:

Hapukoore-juustukook maasikatega

Põhi

250 g meelepäraseid küpsiseid (Digestive, šokolaadi, kaera vm)

125 g võid

Täidis

250 g kodujuustu (4%)

200 g toorjuustu

250 g hapukoort (20%)

165 g suhkrut

3 muna

ühe sidruni riivitud koor

60 ml sidrunimahla

Kaunistamiseks värskeid maasikaid. 

Tampisin küpsised kausis pudrunuiaga peenikeseks puruks, segasin sulatatud võiga ja surusin saadud segu küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva koogivormi (22 cm) põhja ja äärtele. Panin põhja 30 minutiks külmkappi. Täidise jaoks mikserdasin toasooja toorjuustu, kodujuustu, suhkru ja riivitud sidrunikoore ühtlaseks. Lisasin ühkshaaval munad ning seejärel hapukoore ja sidrunimahla. Valasin täidise koogipõhjale ning küpsetasin 160-kraadises ahjus umbes poolteist tundi. Lülitasin ahju välja, jätsin ukse irvakile ja koogi ahju jahtuma. Hiljem tõstsin koogi külma. Juustukook on parim järgmisel (isegi ülejärgmisel) päeval. Enne serveerimist kaunistasin koogi värskete maasikatega. Osa maasikatest võib vähese suhkruga katki hõõruda ja koogi kõrvale kastmena serveerida.

Retsept raamatust "The Complete Book of Cupcakes, Cheesecakes and Cookies".

Leave a Comment Koogid, Koogid - juustukoogid, Maasikad, Magus

Share:

Kaneeli-õuna juustukook

Mul on üks kiiks... lisaks kõikidele teistele kiiksudele muidugi. See kiiks ei luba mul juua piima, millel on tänane kuupäev või süüa ükskõik millist toiduainet, mille pakendilt vaatab vastu eilne kuupäev. Kui ma tean, et sink oli parim enne tänast päeva, siis ei muuda seda minu jaoks söödavaks ei praadimine ega küpsetamine. Rääkimata sellest, et ma seda lihtsalt võileivale lõikaksin. 

Selle kiiksu pärast tahan ma ka kõiki kooke ja torte kohe peale valmimist süüa, kuigi ma tean väga hästi, et paljud neist vajavad pikemat aega "tõmbamiseks". Mind tabab kerge ärevus, kui ma tean, et mõni muna või piimatooteid sisaldav hõrgutis on mitu päeva seisnud (mis muidugi ei tähenda, et ma neid kogemata söönud ei oleks). Aga kui jutt on küpsetatud juustukoogist... ma ütlen seda nüüd väga raske südamega... aga ikkagi ütlen (: ...minu arvates on küpsetatud juustukook kõige parem siis, kui ta on seisnud kaks ööd. Mitte kolm või viis tundi ega ka üleöö nagu tavaiselt retseptides soovitatakse. Küpsetatud juustukooki pole mõtet teha, kui tahad õhtuks külalistele midagi lauale panna. Juustukoogi tegu tuleb ette planeerida. Ja mul ongi kahju, et emale sünnipäevaks tehtud kook sai külmas seismiseks aega ainult ühe öö. Eile õhtul meile kaasapandud torditükk oli täna hommikul tunduvalt maitsvam! Aga kolm ööd seisnud kooki ma sellegipoolest enam proovida ei julgeks (:

See kook on mõnusalt kreemine ja õhuline. Mitte üleliia kaneeline. Õhuliseks muudavad koogi munavalged, mis tuleb eelnevalt vahustada ja siis juustukreemile lisada. Retsept raamatust "The Complete Book of Cupcakes, Cheesecakes and Cookies".

Vaja läheb:

Põhi:

100 g võid (külma)

150 g jahu

1 spl suhkrut

1-2 spl külma vett

Kate:

750g toorjuustu (toasooja)

160 g suhkrut

3 muna 

180 ml vahukoort

1 tl jahvatatud kaneeli

2 õuna (koorimata)

veidi sidrunimahla

Valmistasin koogipõhja. Segasin jahu suhkruga, riivisin hulka külma või ja segasin näppudega purutaoliseks. Lisasin nii palju külma vett, et taigen muutus ühtlaseks. Surusin taina ühtlaselt küpsetusaberiga vooderdatud koogivormi põhja ja asetasin juustukreemi tegemise ajaks sügavkülma (sügavkülma selleks, et põhi eelküpsetamise ajal oma kuju hoiaks).

Kreemi jaoks mikserdasin toasooja toorjuustu, suhkru, kaneeli ja munakollased ühtlaseks. Lisasin vahustamata koore. Vahustasin munavalged ja lisasin kahes osas ettevaatlikult segades toojuustukreemile. 

Torkisin külmunud koogipõhja kahvliga auguliseks ja eelküpsetasin 180-kraadises ahjus umbes 20 minutit (kuni põhi muutub helepruuniks). Jahutasin ja valasin peale toorjuustukreemi. Ladusin koogile õhukesed sidrunimahlaga piserdatud õunaviilud ja küpsetasin 180-kraadises ahjus veidi üle tunni. Jätsin valmis koogi lahtise uksega ahju jahtuma. Katsin koogi köögirätiga ja tõstsin ööseks külmkappi. 

Järgmine kord olen targem:

- lõikaksin õunaviilud fileerimisnoaga hästi õhukeseks. Mida õhemad viilud, seda kenam jääb koogi pind. Õhukesete  õunaviilude ääred küpsevad armsasti laineliseks;

- teeksin äärtega koogipõhja, siis jääb kook paremini "hoidma";

- serveeriksin kooki ülejärgmisel päeval;

- ei serveeriks kooki külmkapikülmana, vaid laseks tal vähemalt pool tundi toatemperatuuril seista.

7 comments Koogid, Koogid - juustukoogid, Magus

Share:

Juustukook

Eelmisest muffiniteost jäi kogemata kilo suhkruga segatud toorjuustu üle. Ikka veel tuleb naer peale, kui sellele tagasi mõtlen (: Igatahes tahtsin kogu toorjuustu korraga ära kasutada. Ragne blogist leidsin retsepti, mida pidin kahjuks oma võimalusi arvestades veidi muutma. Oleks tahtnud seda juustukookide kuningat täpselt järgi proovida.

Vaja läheb:

Põhi:

3 dl jahu

3 spl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

125 g võid

Täidis:

1 kg maitsestamata toorjuustu

200 g hapukoort

3 dl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

5 muna

1 tl riivitud sidrunikoort

1 spl sidrunist pressitud mahla

1 spl brändit

Põhja jaoks segasin jahu ja suhkrud ning tükeldasin juurde külma või. Sõtkusin taigna kätega ühtlaseks ning surusin selle küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi (24 cm) põhja ja äärtele. Eelküpsetasin  põhja 200-kraadises ahjus 10 minutit (katsin koogipõhja pealt küpsetuspaberiga ja valasin raskuseks peale tanguterad). 

Täidise jaoks mikserdasin munad suhkrutega, lisasin hapukoore, toasooja toorjuustu, sidrunikoore ja -mahla ning brändi. Valasin täidise eelküpsetatud põhjale ja küpsetasin 250-kraadises ahjus 10 minutit. Seejärel alandasin kuumust 150-kraadini ja küpsetasin veel 1 tund ja 30 minutit. Lasin valmis koogil ahjus jahtuda ja hoidsin järgmise päevani külmas. Mida kauem kook seisab, seda paremaks maitse muutub.

9 comments Koogid, Koogid - juustukoogid, Magus

Share:

Šokolaadi-toorjuustukook

Vahepeal lubasin endale, et teen küpsetamises ja blogimises pausi, et keskenduda asjadele, mida ei ole enam võimalik edasi lükata, aga... algus on alati raske :) Ja mul oli juba ammu üks pildita retsept Namist välja valitud. Võib-olla siis peale seda kooki hakkan asjalikuks. Võib-olla.

Vaja läheb:

50 g kooritud mandleid

2 dl jahu

1 dl suhkrut

50 g võid

1 muna

Kate:

200 g maitsestamata toorjuustu

3 muna

1,5 dl sukrut

2 dl vahukoort

0,5 dl kakaopulbrit

2-3 spl pähklilikööri (kohvilikööri, rummi vms)

kaunistamiseks tumedat šokolaadi

Koorisin ja jahvatasin mandlid. Õigemini purustasin saumiksriga peeneks. Lisasin jahu, suhkru, sulatatud või ja muna ning segasin ühtlaseks. Vooderdasin koogivõrmi (24 cm) küpsetuspaberiga, määrisin paberi võiga ja surusin taigna ühtlaselt koogivormi põhja ja äärtele.

Valmistasin katte. Segasin toorjuustu vahustamata koorega. Vahustasin munad suhkruga, sõelusin hulka kakaopulbri ja segasin ühtlaseks. Lisasin munavahu toorjuustu-vahukooresegule. Maitsestasin pähklilikööriga. Kallasin täidise põhjale ja küpsetasin kooki 175-kraadises ahjus 45 minutit. Lasin koogil järgmise päevani jahedas seista. Kaunistasin sulatatud tumeda šokolaadiga. 

Kook pälvis sööjatelt kiidusõnu. Isegi pärast seda, kui ma avaldasin arvamust, et põhi on kuidagi liiga paks ja tume šokolaad kakao asemel annaks parema tulemuse. 

Leave a Comment Koogid, Koogid - juustukoogid, Magus

Share: