Pärast pulgakookide postitust olen kogu aeg mõelnud, et tahaks katsetada erinevate maitsete ja kreemidega. Et pulgakook poleks pelgalt vahva välimusega läila amps, vaid midagi enamat. Pärast seda, kui hambad läbi šokolaadiglasuuri raksatavad võiks ju keelele sattuda midagi üllatavat. Särtsu ja krõmpsu tahaks (:
Mojito pulgakookide sees on särtsu küll! Just nii palju, kui palju julged münti, laimimahla ja -koort lisada. Liiga palju pole hea, aga soovitan koogisegu kindalsti üle mekkida ja oma maitse järgi parajaks timmida.
Juustukook on pulgakookide valmistamiseks ideaalne. Ekstra mingit kreemi kokkusegamiseks pole vaja lisada, sest juustukoogis endas on parasjagu niiskust. Tulemus jääb kreemine ja maitsev. Olgu siis šokolaadiglasuuri all lihtsalt juustukoogisegu või juustukook erinevate lisanditega, kindla peale minek igal juhul!
Mina küpsetasin lihtsa juustukoogi. Pool sõime niisama marjadega ära, teisest poolest valmisid Mojito pulgakoogid (idee Sprinkle Bakes blogist). Loomulikult võib väiksema koogi küpsetada, aga milleks? Juustukooki pole kunagi liiga palju! (: Olgu siinkohal meelde tuletatud, et juustukook maitseb kõige paremini päev pärast küpsetamist!
MOJITO PULGAKOOGID
25-28 tk
500 g juustukooki
1 sl laimimahla
2 laimi riivitud koor (peenelt riivitud)
15-20 värsket mündi lehekest (keskmise suurusega)
(soovi korral maitseks veidi valget rummi)
vähemalt 200 g tumedat šokolaadi või Odense tumeda glasuuri nööpe
bambustikke või spetsiaalseid pulgakoogi pulki (otsi nt Suhkrukunstist)
Vooderdasin 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja küljed küpsetuspaberiga. Panin küpsised kaussi ja tampisin pudrunuiaga peeneks. Segasin küpsisepuru sulatatud võiga, valasin segu koogivormi põhja ning surusin kinni. Panin põhja täidise valmistamise ajaks külmkappi.
Täidise jaoks segasin omavahel toasooja toorjuustu ja suhkrud. Lisasin kergelt lahtiklopitud munad ning segasin ühtlaseks. Valasin täidise küpsisepõhjale ja küpsetasin 160-kraadises ahjus 40-50 minutit. Ahjust võttes peaks juustukook keskelt veel kergelt võbelema.
Lõikasin poole juustukoogist (eelmisel päeval küpsetatud ja jahedas seisnud) väiksemateks tükkideks ja panin kaussi. Lisasin laimimahla, peenelt riivitud laimikoore ja peeneks hakitud mündilehed. Segasin kahvliga ühtlaseks massiks. Võtsin teelusikaga koogisegu ja voolisin pallid (u 3,5 cm läbimõõduga). Asetasin valmis pallid külmkappi tahenema. Tahenemiseks kulub 15 minutit sügavkülmas või umbes pool tundi külmkapis.
Sulatasin šokolaadi. Kastsin bambustiku otsa sulašokolaadi sisse, seejärel tahenenud koogipalli sisse. Tikk tuleb lükata palli keskele või veidi kaugemale. Kui see liiga kaugele lükata, kukub pall hiljem tiku otsast alla. See võib juhtuda ka siis, kui pallid on liiga suured (rasked) või liiga kaua toasoojas olnud (pehmeks muutunud). Nii suurt kogust pulgakooke tehes tasub koogipallid külmast välja võtta osade kaupa, 6-8 tükki korraga. Sügavkülmas seisnud koogipallid tuleks siis tõsta tavalisse külma, muidu need külmuvad liialt läbi.
Lõpuks kastsin koogipalli tikust hoides sulašokolaadi sisse. Lasin üleliigsel šokolaadil maha valguda, kaunistasin kohe. Valmis pulgakoogid võib panna suhkruga täidetud kõrgemasse nõusse, torgata tühja munakarpi või penoplasti sisse.
Värske mündi ja riivitud laimikoorega kaunistades tuleks pulgakoogid võimalikult ruttu serveerida, muidu närtsib kaunistus ära. Mojito pulgakoogid on parimad jahedana!
Täpsemalt sellest, mida pulgakookide valmistamisel silmas pidida, kui suuri koogipalle vormida ja kuidas neid šokolaadiga katta, saab lugeda pulgakookide postitusest. Seal on ka õpetlik video, milles pulgakookide kuninganna näitab, kuidas asi käib.
Võiks arvata, et ma magan veel talveund - vaatan, et viimase blogipostituse kirjutasin siis, kui õues oli 27 miinuskraadi (: Tegelikult olen ma ammu ärkvel ja kibelen uusi postitusi kirjutama, lihtsalt vahepeal tabas mind üks loll kinnisidee. Võtsin pähe, et ennem midagi uut ei kirjuta, kui blogil on värskem kujundus! Mõned mõtted vajavad veel katsetamist, aga see ei takista enam blogimist.
Muidugi õnnestus mul kujundamise käigus mõned armsaks saanud leheküljed ära kustutada. Ups! Salvesta, salvesta, salvesta!!! Aga elu läheb edasi...
Kui päris aus olla, siis ajas mind talveunest ülesse ajakirja Maret köögitoimetaja Marii, kes pakkus võimalust ajakirja jaoks koos lastega midagi huvitavat kokata ja see ettevõtmine üles pildistada. Sellist võimalust ei saa ju kasutamata jätta!
Nii võibki aprillikuu Maretist leida juhendi küpsistest kaelakee meisterdamiseks ja maikuu numbrist lõbusate kohukeste idee. Endal on mul põnev, loodetavasti lugejatel ka! (:
Magusatest küpsistest kaelakee
Hiirepoiste idee tekkis nendest Sweetapolita magusatest lusikatest. Ja sellest, et (Koopa)kutiga toidupoes käies on täiesti võimatu piimaletist mööduda nii, et sinna kohukesi ei poetataks. Ükskord avastasin kassas korvist üheksa kohukest (:
Koduste kohukeste tegemine on blogijate hulgas populaarne olnud ja aja jooksul on valmistamistehnikad aina lihtsamaks läinud. Põhiteema on olnud see, kuidas anda kohukestele kuju? Näiteks tegi Aniitram alguses vormid paberkäterätirulli sees olevatest papist torudest, aga hiljem kasutas muffinipanni. Kohupiima võib keerata toidukilesse või ka lihtsalt lusikaga väikeste portsudena šokolaadipurule tõsta ja siis voolida, nii nagu Liilia tegi. Kohupiima võib enne šokolaadiga katmist vahustada või külmutada ja lisandite osas tuleb fantaasia lendu lasta - küpsised, pähklid, kommid, moos, marjad, värsked ja kuivatatud puuviljad, kompotid, martsipan...
Julgen väita, et need lusikatel kohukesed on valmistusviisi poolest ühed lihtsamad. Kohupiim lusikale, lusikas šokolaadi sisse ja valmis! Kellele meeldivad külmutatud kohukesed, võib need koos lusikatega sügavkülma pista. Ja süüa on neid väga mugav - sõrmed jäävad ju puhtaks! Lõbusalt kaunistatud kohukesed sobivad laste sünnipäevalauale nagu rusikas silmaauku šokolaad kohukese peale (:
"Hiirepoisid" - kohukesed lusikatel
8 tk
200 g toasooja kohupiima (kandilises pakis, mitte pastat)
25 g toasooja võid
1 tl vaniljesuhkrut
1-2 sl suhkrut
100-150 g tumedat šokolaadi või glasuurinööpe (nt Odense)
täidiseks banaani- või maasikatükke, vaarikaid, mustikaid, moosi vms
kaunistamiseks maisihelbeid ja sulatatud valget šokolaadi
ühekordseid või tavalisi supilusikaid
Segasin kokku kohupiima, või ja suhkrud. Võib ka miksriga vahustada, siis jääb tulemus kergem ja kreemisem. Panin supilusikale teelusikatäie kohupiima, asetasin peale täidise ning veel ühe teelusikatäie kohupiima. Silusin pealt ühtlaseks ja kumeraks.
Kasutasin supilusikate täitmiseks teelusikat selleks, et supilusika põhi jääks puhtaks ja seega lõpptulemus ilusam. Aga ma olen ka perfektsionist :P Tegelikult võib selle sama supilusikaga kohupiima võtta ja täidise pärast lihtsalt sisse vajutada. Moosi muidugi hästi ei vajuta, aga banaani-, virsiku või maasikatükke küll.
Kui kõik lusikad olid kohupiimaga kaetud, panin need külmkappi. 15 minutist piisab, et kohupiimakreem taheneks. Nii on mugavam lusikat šokolaadi sisse kasta ja külma kohupiima peal hangub šokolaad kiiremini. Samas toimib ka see variant, kui lusikad kohe peale kohupiimaga täitmist sulašokolaadi kasta. Aga seda ma ei soovita teha väga palava ilmaga (palavas köögis) ja kindlasti mitte kohupiimapastat kasutades. Ma ei ole küll ise proovinud, aga kellel on suur soov just kohuiimapastat kasutada, siis võiks või kogust suurendada. Nii ehk püsib kohupiim pärast külmas seismist paremini lusikal. Pead ei julge anda muidugi (: Sulatasin šokolaadid. Kastsin külmkapist võetud lusikad tumeda šokolaadi sisse, lasin üleliigsel šokolaadil maha valguda ja torkasin maisihelbed kõrvadeks. Kui kõik lusikad olid kaetud ja šokolaad hangunud, joonistasin sulatatud valge šokolaadiga silmad, nina, vurrud ja saba.
Kogu au ei saa ma muidugi endale võtta, sest hiirepoisid valmisid laste abiga! Rohkem pilte sellest, kuidas nad köögis toimetasid, saab näha maikuu Maretist.
Eestis vähetuntud pulgakoogid (Cake Pops) on pärit Ameerikast. Pulgakookide eelkäijateks on koogipallid (Cake Balls). Ameerika toidublogija Angie Dudley alias Bakerella torkas koogipallid pulga otsa ja niimoodi sündisidki pulgakoogid. Tegelikult võib nii mõnigi inimene ükskõik millises maailma nurgas väita, et hoopis tema on koogipallide või pulgakookide idee autor ja võib-olla see nii ongi, aga kindlalt saab öelda, et just Bakerella on see, kes oma blogi kaudu pulgakoogid avalikkuse ette tõi ja üle ilma populaarseks muutis. 2010. aastal ilmus tema esimene raamat „Cake Pops – Tips, Tricks, and Recipes for More Than 40 Irresistible Mini Treats“, kus ta õpetab samm-sammult pulgakooke valmistama ja kaunistama.
Bakerella blogi ammuse fänni ja pulgakookide salajase austajana pidin ilmtingimata selle raamatu endale saama (: Tegemist on väga armsa üllitisega, kus jagub õpetusi kõige lihtsamate koogipallide tegemisest kuni „Issand kui nunnu!“ ja „Vau kui kihvt!“ pulgakookideni välja. Bakerella teeb pulgakooke tõelise pühendumise ja armastusega – need on tema nägu ja mis puutub viimistlusse, siis need on täiuslikud (mitte need, mida ta videos kiiruga valmistab :P). Minu eriliste lemmikute hulka kuuluvad näiteks need lambad ja tibud.
Pulgakookide sisu koosneb keeksist ja kreemist. Keeks pudistatakse peenikeseks puruks ja segatakse kreemiga. Saadud segust vormitakse paraja suurusega pallid (või muud kujundid), mida hoitakse 15 minutit sügavkülmas. Seejärel torgatakse koogipallid pulga otsa, kastetakse glasuuri sisse ja kaunistatakse. No jah, mis viga välismaal pulgakooke teha, kui seal on tohutu valik värvilisi glasuure ja suhkruid, minikomme, erikujulisi nonparelle ja muud kaunistamiseks vajalikku, meie mittemillegi või hirmkalli kõrval. Tegelikult leiab mõndagi Suhkrukunstist.
Bakerella pakub raamatus välja kaks keeksi retsepti - hele ja tume keeks. Lisaks erinevaid kreeme, mida keeksipuruga kokku segada - vanilje, šokolaadi, toorjuustu. Magus keeks koos veel magusama kreemiga annab tulemuseks ülimagusa pulgakoogi, mis eestlasel kuidagi kurgust alla ei lähe. Isegi minul, kellel on keskmisest magusam maitse. Seega, Bakerella retseptid võib südamerahuga raamatukaante vahele jätta ja kasutada pulgakookide tegemisel oma lemmik keeksi ja kreemi retsepti. Minu kogemus ütleb, et kreemiks sobib väga hästi lihtsalt maitsestamata toorjuust. Keeks, glasuur ja kaunistused on niigi magusad! Toorjuustus on piisavalt niiskust, mis aitab keeksipuru ühtlaseks massiks muuta, et koogipallid koos püsiksid. Ja keeksil endal - olgu see siis vanilje-, šokolaadi-, sidruni-, apelsini- või porgandikeeks - on juba parasjagu maitset.
Eelmise aasta oktoobris viisin Lianni Laste Kokakoolis läbi pulgakookide tunni, kus tutvustasin noortele kokkadele, kuidas vahvaid maiustusi valmistada. Jagan neid õpetusi nüüd ka siin, sest kuigi pulgakookide tegemine võib tunduda keerulise ja aeganõudvana, on see tegelikult üks vahva ettevõtmine ja mõnus nokitsemine.
PULGAKOOKIDE TEGEMISEKS LÄHEB VAJA
Keeksi või biskviiti - iseküpsetatud lemmikut, koogipulbrist küpsetatud või hoopis poest ostetud valmis keeksi või tordipõhja. Miks mitte katsetada ka täisteraküpsistega.
Kreemi - toorjuustu- või võikreemi, mida võib soovi korral maitsestada sidruni- või apelsinikoorega.
Pulki - spetsiaalseid pulgakommipulki (vt näiteks Suhkrukunstist), jämedamaid grilltikke, papist joogikõrsi, jäätisepulki või ühekordseid puidust lusikaid, kahvleid.
Glasuuri - spetsiaalselt glasuurimiseks mõeldud heledat või tumedat šokolaadi. Nt Odense tooted.
Alust - penoplasti või sügavamat suhkrut täis kaussi, vaasi või lillepotti pulgakookide hoidmiseks. Saab torgata ka papist munakarbi sisse või meisterdada ise pulgakookidele alus jämedamast lauajupist.
PULGAKOOKIDE VALMISTAMINE SAMM-SAMMULT
1. Küpseta keeks (ilma suurte puuvilja- või šokolaaditükkideta) või biskviit ja lase sellel täielikult jahtuda. Kõige parem on küpsetada keeks eelmisel õhtul!
2. Pudista keeks suurde kaussi. Keeksipuru peab olema ühtlane. Ära jäta sisse suuri tükke või kõvasid koorikutükikesi! (Biskviiti on mugavam köögikombainis peenestada). Kui soovid pulgakoogile ilusat kollast sisu, küpseta keeks talumunadega ja lõika ära tumedaks küpsenud ääred.
3. Vahusta toorjuust mikseriga kreemjaks (soovi korral maitsesta vanilje, tuhksuhkru ja sidruni- või apelsinikoorega) ja lisa järk-järgult keeksipurule. Lisa toorjuustu nii palju, et koogisegu hakkaks kokku ja oleks piisavalt niiske, et sellest saaks kätevahel pallikesi veeretada. Kui segu on liiga niiske, vajuvad pallid kokku ega hoia oma kuju. Tunnetuse küsimus!
4. Veereta koogisegust umbes 25 g pallid. Liiga suured pallid ei püsi pulga otsas, sest on väga rasked. Ära suru koogisegu liiga tihedasti palliks kokku, see võib hiljem põhjustada glasuuri mõranemise! Erikujuliste kookide jaoks kasuta näiteks väikeseid küpsisevorme.
5. Aseta koogipallid alusele ja pane 15 minutiks sügavkülma (või 30-40 minutiks külmkappi). Koogipallid peavad sügavkülmas tahenema, kuid ei tohi läbi külmuda! Tahenenud palle on lihtsam pulga otsa torgata ja need ei kuku pulgalt maha.
6. Sulata glasuuršokolaad ja vala see klaasi või tassi. Glasuuri peab olema nii palju, et terve koogipall saaks korraga kaetud. Mida vedelam glasuur, seda parem on pulgakooke katta. Tavaline sulatatud šokolaad on liiga paks ja ei kata nii ühtlaselt. Kui sellele õli lisada, ei tahene šokolaad nii kõvaks kui vaja. Kõige parem on kasutada spetsiaalselt glasuurimiseks mõeldud šokolaadi!
7. Võta koogipallid sügavkülmast välja. Kui teed korraga palju pulgakooke, tõsta koogipallid sügavkülmast tavalisse külma ja kasuta korraga näiteks kuus palli, muidu muutuvad ülejäänud koogipallid liiga pehmeks ja neid tuleb uuesti jahutada.
8. Kasta 1-1,5 cm pulga otsast sulatatud glasuuri sisse (kui kasutad grilltikku, siis kasta selle nüri ots glasuuri sisse). See on vajalik selleks, et liimida koogipall pulga külge. Torka glasuurine pulk otse koogipalli sisse – umbes poole peale, kindlasti mitte läbi koogipalli!
9. Hoia pulgast kinni ja kasta koogipall glasuuri sisse nii, et terve pall saaks ühe korraga kaetud ja glasuur ulatuks natuke ka pulga peale. Ära keeruta palli glasuuris, muidu võib see pulga otsast ära kukkuda! Lihtsalt kasta sisse ja tõsta välja. Lase üleliigsel gasuuril tagasi klaasi tilkuda (vt kuidas Bakerella seda videos teeb).
10. Kaunista pulgakook enne kui glasuur jõuab hanguda! Kohe kui üleliigne glasuur on tagasi klaasi tilkunud, raputa pulgakoogile nonparelle, pähklipuru või kaunista väikeste värvilisite kommidega. Kui glasuur on juba hangunud, saab komme koogile kleepida sulatatud šokolaadiga.
11. Torka valmis pulgakoogid penoplastist aluse sisse, pooleks lõigatud meloni sisse või valmista ette suhkruga täidetud sügavam nõu.
12.Säilita pulgakooke õhukindlalt – näiteks paki tsellofaanpaberisse. Pulgakoogid säilivad külmkapis kolm kuni neli päeva.
Lianni Kokakoolis kasutasime pulgakookide glasuurimiseks Shwartau koogiglasuure (saadaval Konsumis, Rimis), mis katsid ja maitsesid hästi. Mõni aeg tagasi said aga toidublogijad võimaluse katsetada erinevaid Odense ja Vilma tooteid, mida Kalev lahkesti jagas. Paningi mõned tooted pulgakookide tegemisel proovile. Kasutasin Vilma muffinipulbrit ja Odense glasuuri nööpe. Valge glasuur jäi liiga paks ja pulgakookide katmine sellega oli paras katsumus. Seevastu tume glasuur oli just selline nagu vaja - kattis hästi ja jäi ilusasti läikima. Koogipuru jaoks sobib mistahes magus tordi-, keeksi- või muffinipulber.
Kui palju pulgakooke ühest keeksist saab, sõltub keeksi suurusest ja sellest, kui suuri või väikeseid pulgakooke teha tahetakse. Glasuurimiseks on vaja tunduvalt rohkem šokolaadi, kui tegelikult ära kasutatakse. Toorjuustu kogus oleneb jällegi keeksist - kui palju seda on ning milline on selle konsistents. Nii et pulgakookide retsepti ei saagi grammitäpsusega kirja panna. Aga umbes-täpselt küll (:
PULGAKOOGID 24-32 tk
1 pakk meelepärast Vilma muffini- või tordipulbrit 200-300 g toorjuustu (maitseks soovi korral peenelt riivitud sidruni- või apelsinikoort) vähemalt 2 pakki Odense tumeda glasuuri nööpe grilltikke kaunistamiseks nonparelle, marjajahu vms
... või küpseta selle Nami-Nami retsepti järgi biskviit. Kasuta kreemiks 200 g maitsestamata toorjuustu ja üks teelusikas vaniljesuhkrut, katmiseks 200 g tumeda glasuuri nööpe. Saad 16-18 toredat vaniljemaitselist pulgakooki.
Pulgakookide tegemine on omajagu aeganõudev ettevõtmine, seega harjutamise ja aja kokkuhoidmise mõttes on päris mõistlik keeks pulbrist valmistada. Kui aga asi käpas ja aega rohkem, soovitan keeksi ise valmistada. Toorjuustu asemel võib kasutada ka erinevaid võikreeme.
Pulgakooke sobib valmistada mistahes tähtpäevaks - jõuludeks lumememme- või kuusekujulised, sõbrapäevaks südamekujulised, lihavõteteks tibud-jänesed, pulmadeks pruutpaar - variante on lõputult! Samuti võib mängida maitsetega. Eriti popid on pulgakoogid laste sünnipäevadel. Lastele meeldib väga ka ise pulgakooke voolida ja kaunistada. Kohe on tulemas emadepäev. Miks mitte üllatada ema seekord teistsuguse "koogiga"? Nii et - head pealehakkamist ja lennukat fantaasiat!
Endiselt katsetuste lainel (vt eelmine postitus). Seekord peaosas pitsapõhjapulber. Et näpud päris rooste ei läheks voolisin/veeretasin tainapallikesi ja -pulki. Tulemuseks suupistelauale sobivad krõbedad vahvlid ja kõrsikud. Juurde lemmik dipikaste ja mõnus näksimine ongi valmis!
Vahemerehõngulised kõrsikud
1 pakk õhukese pitsapõhja pulbrit (Vilma)
200 ml vett
50 ml õli
2 tl (väikese kuhjaga) Vahemere ürdisegu
Segasin pitsapõhjapulbri ürtidega, lisasin vee ja õli ning sõtkusin kõik ühtlaseks tainaks. Voolisin valmis tainast pulgad ja küpsetasin 200-kraadises ahjus kuldpruuniks (10-15 minutit). Loomulikult võib kõrsikutainale lisada ka muid meelepäraseid maitseaineid. Võimalusi on ju lõputult (:
Krõbedad juustuvahvlid
1 pakk õhukese pistapõhja pulbrit (Vilma)
200 ml vett
50 ml õli
100 g peenelt riivitud juustu
meelepäraseid maitseaineid või ürte
Riivisin juustu ja segasin selle pitsapõhjapulbriga. Lisasin vee, õli ja maitseained ning sõtkusin kõik ühtlaseks tainaks. Voolisin tainast pallikesed ja küpsetasin vahvlipanniga väikesed vahvlid. Serveerisin dipikastmega.
Kes see hull varasuvel kõrvitsat sööb? Eks ikka see hull, kes sügisel põllult kaheksa kõrvitsat korjab ja pika talve jooksul neid ära süüa ei jõua (: Aga nüüd on küll kõik! Viimane karbitäis sügavkülmutatud püreed leidis tee kõrsikute sisse. Idee pärineb ühest ukrainakeelsest blogist, mida ma keeleoskamatuse tõttu enam interneti avarustest tuvastada ei suuda (:
Kõrvits muudab kõrsikud ilusaks kollaseks. Ka kõrvitsa maitset on õrnalt tunda, aga tunnevad need, kes varem kõrvitsatoite söönud. Krõbedad kõrsikud sobivad ideaalselt suppide kõrvale, aga ka niisama näksimiseks.
Kõrvitsakõrsikud
500 g jahu
12 g presspärmi
150 g kõrvitsapüreed
50 g oliiviõli
170 g käesooja vett
1 tl mett
2 tl soola
(võib lisada meelepäraseid maitseaineid)
seesamiseemneid
mooniseemneid
Segasin jahu soolaga. Lahustasin 70 g vees pärmi ja mee. Lisasin jahule ja segasin veidi. Lisasin ülejäänud vee, kõrvitsapüree ja oliiviõli. Sõtkusin kuni taigen muutus elastseks ja ei jäänud enam kausi/käte külge kinni. Vajadusel võib lisada veidi jahu. Katsin kausi toidukilega ja jätsin sooja kohta 1,5 tunniks kerkima. Sõtkusin kerkinud taigna jahusel laual kergelt läbi ja jaotasin võrdseteks väikesteks tükkideks (u 30 g tk). Puistasin lauanurgale seesamiseemneid ja mooniseemneid (eraldi). Veeretasin taignatükikestest pikad pulgad (ahjuplaadi pikkused) ja seejärel veeretasin pulgad seemnete seest läbi. Tõstsin küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja küpsetasin 200-kraadises ahjus kuldseks (15-20 minutit). Enne serveerimist lasin kõrsikutel täielikult jahtuda. Nii muutusid need mõnusalt krõbedaks.
